Tagliatelle di pasta fresca con scampi

Tagliatelle di pasta fresca con scampi

• Tagliatelle Stylpasta.
• Scampi freschi
• Concentrato di pomodoro qb
• 6 pomodorini datterino
• Sedano,carota,cipolla qb
• Ghiaccio
• Vino bianco 1⁄4 di bicchiere
• Salsa di pomodoro datterino qb

Per la bisque di scampi Rosolare le teste e i carapaci degli scampi con un filo d’olio evo in padella,aggiungere sedano,carota e cipolla a concassè e sfumare con il vino bianco.Ricoprire con il ghiaccio,i pomodorini datterino e un cucchiaino di concentrato di pomodoro. Sobbollire per 30 minuti. Frullare il tutto e passare al cinese.tenere la salsa in caldo. In una padella bassa e capiente mantecare le tagliatelle, precedentemente cotte in acqua salata, con un filo d’olio evo, un cucchiaio di bisque e uno scampo. Impiattare le tagliatelle adagiando lo scampo di fianco e unire la bisque con qualche goccia di salsa di pomodoro datterino.