Fusilli freschi con pesto di gamberi, parma croccante e aria di crostacei zucchine

Fusilli freschi con pesto di gamberi, parma croccante e aria di crostacei zucchine

• Fusilli Stylpasta
• 4 gamberi nostrani
• 1 fetta di prosciutto di parma
• 2 zucchine
• 1 spicchio di aglio
• Olio evo qb
• 30 g parmigiano reggiano

Per il pesto di zucchine Tagliare a dadini la parte esterna delle zucchine e rosolarli a fuoco vivo in un tegame con uno spicchio d’aglio e olio evo.Trasferire il tutto in un recipiente alto e stretto e frullare con un frullatore ad immersione aggiungendo 2 cubetti di ghiaccio.Ottenuta una crema liscia,aggiungere il parmigiano grattugiato.

Per l’aria di crostacei In un recipienti alto inserire della bisque tiepida e 2 cucchiai di lecitina di soia. Utilizzando un frullatore ad immersione creare delle bollicine.

In una padella bassa e capiente rosolare il prosciutto fino a farlo diventare croccante. Toglierlo e metterlo da parte. Nella stessa padella cuocere i gamberi. Cuocere i fusilli e unirli al sugo.